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“后服务”催生团餐“独角兽”

  随着消费升级,房地产、汽车、教育、医疗等产业的“后服务”市场渐趋成熟。刘延云在“后服务新价值”主题演讲中提到,餐饮行业也在试图通过优化服务模式的方式,为客户创造一个更人性化、更便捷的“后服务”市场环境。

图源Pixabay

  所谓“后服务”,即主体交易结束后的衍生服务,是将市场上过剩的产能和资本配置到更细分、更长尾的市场空间中去,填补当前的市场空白。团餐的后服务包括原料采购、食材配送、食品检测、信息化服务等,相比其他行业,其产业链更长、更复杂,可填补的“市场空白”也更多。

  作为餐饮的细分领域,团餐行业在2018年迎来了腾飞期,达到万亿级的市场规模。但在高速发展的同时,由于场景和客群的局限性,相比社会餐饮,团餐标准化程度低,在食品安全、原料采购、品牌建设、人才培养等层面都显得力不从心。目前,国内团餐行业的参与主体仍以中小企业为主,市场集中度仅为5%,与团餐市场集中度高达80%和60%的美国、日韩团餐市场相去甚远。团餐企业转型升级的需求迫切,然而本身并不具备规模化发展的能力,相关专业的人才基本是空白。

  如何弥补这一缺口?随着团餐向更加多元精致的2.0时代过渡,团餐企业服务市场开始孕育发展,一批优秀的团餐服务商借助现代技术和创新,助力团餐企业挖掘潜在价值。近一年,经过“互联网+”赋能,团餐行业踏上通往品牌化、安全化、职业化、信息化、集约化、数字化升级的道路,随着“互联网+团餐”的逐层深入,团餐行业进入下半场,客户需求也从“服务”开始向“后服务”升级。

  政府、甲方、团餐企业等资深团餐参与者渴望得到更省心、省力、省钱、省事的连续性、递进性服务;而团餐创业者和档口创业者等团餐新人,则希望得到专业指导,加快融入团餐行业的节奏,完成高效创业。

  “团餐企业自身创新能力的不足,给予了产业内细分服务领域巨大的市场机会,能够通过产业链专业服务为团餐赋能,进而推动新团餐场景下的商业升级。”禧云国际高级副总裁于震浩说。

  有别于团餐1.0时期企业服务的基础性和独立性,在“后服务”为新团餐赋能的过程中,呈现出“一站式”“人性化”“智能化”三大特征。以禧云国际为例,其并不是团餐企业,而是作为一个团餐“后服务”平台,以6个版块业务,提供团餐供应链管理、食品安全检测、人才培养、品牌建设、信息化建设、金融服务等多个环节的服务,并可以彼此交互,为团餐客户提供延伸性的可持续服务,如在品牌升级服务的基础上,嫁接供应链金融服务、食安检测服务等。

  纵观团餐国际市场,索迪斯、爱玛客已位居世界500强,年收入达百亿欧元。索迪斯的成功得益于数字化转型,爱玛客因赛事供餐扬名,巨头的成功之道各有不同,但均在各个环节实现了高度的标准化,在壮大自身的同时,向行业输送了高质量的服务。